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« Toujours intriguant, toujours séduisant »

Dès le début du 20ème siècle, n'eut été de l'illégalité de la chose, le fronton de notre maison aurait pu fièrement annoncer : « Authentiques Eau-de-vie & Moonshine ». Certes, l'affiche n'y était pas, mais malgré tout, le grand voisinage de notre petit village hongrois nous connaissait fort bien et nous appréciait tout autant (du moins notre production artisanale).

Maison Sivo, fière héritière de cette tradition, vise justement à bonifier et à valoriser celle-ci, tout en rendant justice à ce savoir-faire ancestral. Maison Sivo, c'est aujourd'hui une distillerie à la fine pointe de la technologie, une passion enivrante, le goût de la perfection, et ce n'est rien de trop pour extraire de ses alambics les subtils et délicieux nectars qui vous sont destinés.

medialles

Janos Sivo, Maître distillateur

signature

Le

Single Malt

whisky

Le

Rye

whisky

Rebel

Le Moonshine du Rye

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Le Single Malt

Le Single Malt Sivo est un whisky puissant, racé et élégant qui propose des parfums fruités. Le séjour en fût de Sauternes lui apporte rondeur et douceur ainsi que des fines notes de fruits confits et de pâtisserie.

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L’orge maltée du Québec est fraichement moulue et préparée à la perfection dans notre distillerie. Vieillissement en fût de chêne neuf hongrois et affinage en fût de Sauternes.

L'apparence dorée à l'éclat cuivré et très brillant laisse présager un liquide tout sauf quelconque. Dès que l'on approche le verre du nez, une belle chaleur s'installe et est immédiatement suivie d'odeurs d'amande, de tarte au citron meringuée, et d'orge. Suivent de près des arômes de miel de sarrasin et d'orange sanguine confite. Douceur à la première gorgée, puis banane et orange douce se manifestent discrètement, suivies de la noix de Grenoble et de miel de toutes fleurs qui contribuent à la texture soyeuse du whisky. L'orge sucrée se déploie en rétro-olfaction rappelant son origine et nous laisse sur l'envie d'en redemander.

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Le Rye de la Maison Sivo

Le Rye

L’élevage relève les arômes complexes du seigle pour mettre de l’avant ses parfums fruités, ses notes d’épices douces et de poivre frais et ses subtils accents boisés.

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À la base, les grains de notre rye whisky sont issus de la terre québécoise en proportion de 1/3 d’orge maltée, 2/3 de seigle. Le rye est élevé en fûts de chêne européen neufs de 225 litres de chauffe moyenne et de chauffe élevée, et affiné dans des fûts de Porto.

L'éclat cuivré et étincelant du liquide ambré aux fines larmes appelle l'oeil et donne envie d'y plonger au plus vite! Le bouquet laisse percevoir la céréale de seigle, immédiatement suivie par un vin chaud épicé de type hypocras, qui se développe sur les raisins secs, la pomme déshydratée et le sucre aromatisé à la cannelle. La muscade, la cannelle, et le seigle délicatement sucré en arrière-plan, dominent le palais. Le citron confit prend alors la relève de manière surprenante et tapisse onctueusement les papilles pour laisser, en s'estompant, des notes de bois d'érable qui s'étirent en une finale agréable où ressort la céréale fraîche. D'une complexité étonnante!

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Moonshine du Rye Rebel

Rebel est pur et doux mais a le caractère d’un pur-sang. Il est élaboré avec deux tiers de seigle, un tiers d’orge maltée, une levure de champagne et l’eau cristalline de Covey Hill. Micro-distillé dans un alambic spécifiquement conçu pour préserver l’arôme des grains, ce qui le rend étonnamment soyeux. Son parfum fruité de poire et de pêche laisse également percevoir quelques notes exotiques et poivrées.

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SIVO_whisky_singlemalt_V2_2016

L’Essence du Single Malt

L’Essence du Single Malt Première édition, capture le goût complexe de l’orge maltée à l’état pur. Un élevage léger en révèle les arômes sans les déguiser pour mettre de l’avant ses parfums de céréales fraîches, ses notes herbacées et florales, son registre fruité et ses subtils accents boisés. Unique au Québec et élaboré avec de l’orge locale, un voyage séduisant au monde du single malt.

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    Fut préparée en utilisant

  • l’orge maltée du Québec moulée fraichement et à perfection dans notre distillerie,
  • une levure de Champagne pure,
  • l’eau fraîche provenant de notre source sur Covey Hill (en Montérégie, aux pieds des Adirondacks) et rien d’autre.
    Fut distillée dans notre micro-distillerie, dans un alambic de type « Aroma »

  • conçu et produit par un manufacturier allemand de renommée et de longue tradition,
  • en cuivre, avec une colonne large à 5 plateaux, idéale pour la micro-distillation du single malt,
  • suivant les paramètres de distillation que nous considérons optimaux.
    Fut élevée

  • dans les fûts de chêne sessile européens de 225 litres de chauffe moyenne et de chauffe élevée,
  • au Québec dans un endroit idéal pour l’épanouissement des saveurs.
    Fut embouteillée

  • dans notre distillerie,
  • sans filtration pour sauvegarder son caractère intégral.
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L’Essence du Rye

L’Essence de Rye révèle avec puissance et volupté l'Esprit d'un Rye authentique. Une solide base de seigle associée à notre orge maltée, déverse spontanément ses embruns de grimoires, ses flaveurs épicées, ses notes délicates de fruits secs rehaussées par une touche de bois de chêne. La finale est particulièrement persistante et réconfortante.

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    Fut préparée en utilisant

  • 2/3 du seigle et 1/3 de l’orge maltée du Québec moulée fraichement et à perfection dans notre distillerie (un mélange de céréales que nous considérons idéale pour un vrai rye),
  • une levure de Champagne pure,
  • l’eau fraîche provenant de notre source sur Covey Hill (en Montérégie, aux pieds des Adirondacks) et rien d’autre.
    Fut distillée dans notre micro-distillerie, dans un alambic de type « Aroma »

  • conçu et produit par un manufacturier allemand de renommée et de longue tradition,
  • en cuivre, avec une colonne large à 5 plateaux, idéale pour la micro-distillation du single malt,
  • suivant les paramètres de distillation que nous considérons optimaux.
    Fut élevée

  • dans les fûts de chêne sessile européens de 225 litres, de chauffe moyenne ainsi que les fûts de vin porto,
  • au Québec dans un endroit idéal pour l’épanouissement des saveurs.
    Fut embouteillée

  • dans notre distillerie,
  • sans filtration pour sauvegarder son caractère intégral.
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Liqueur d'herbes et Aquavit

SHÁMÁN, Valkyrie

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SHÁMÁN

Shámán est une liqueur d’herbes amère basée sur une recette ancienne des monastères de Bavière. Elle fût mise au point avec le respect et l’amour des artisans du Québec pour rejoindre le goût d’une nouvelle génération. Shámán ne veut rien de moins que d’entrer dans la légende. Servi froide, pure en shooter, Shámán vous surprendra avec son goût puissant, amer et floral. Développé avec l’aide de mixologues, ce bitter présente un pourcentage d’alcool élevé et un contenu en sucre minime qui trouvera une place de choix dans vos cocktails. Découvrez un secret ancestral et laissez la magie opérer !

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Valkyrie

Valkyrie Sivo est une eau-de-vie scandinave, la réputée aquavit, qui vous propose une expérience hors du commun, mais familière. Cet élixir est cousin du gin, avec une méthode de production et un usage similaires. L’aquavit surprend par des arômes de coriandre, de carvi, de fenouil, et séduit avec une douce saveur de marmelade. Les Valkyries, dans la mythologie nordique, sont des guerrières, des divinités qui servaient Odin, maître des dieux.

Laissez-vous conquérir par Valkyrie, elle vous servira pour votre plus grand contentement. Dégustez-la comme votre gin favori!

Disponible mai 2018   Téléchargez la fiche technique

Eau-de-vie et

Liqueurs

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EAU-de-VIE FRAMBOISE

L’Eau-de-vie de framboises SIVO est un produit unique au Québec, fait à partir des framboises du terroir Québécois.

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Une partie des framboises utilisés dans l’élaboration des liqueurs de la Maison Sivo proviennent de la ferme même située à Franklin en Montérégie. Cette eau-de-vie est d’une pureté ultime et de fabrication artisanale.

Notre eau-de-vie de framboise est particulièrement aromatique, avec un nez puissant de framboises fraîches. Elle est douce à déguster, longue en bouche. Un délice et un plaisir!

Servir à température ambiante ou bien froide selon les goûts. Notre eau-de-vie pourrait aussi être très intéressante à développer en cocktail

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Nos Liqueurs

SIVO liqueurs de cerise, de rhubarbe, de bleuet, de cassis et de framboise.

Les liqueurs sont délicieuses après un bon repas, surtout en bonne compagnie. De plus, elles sont un ingrédient essentiel de nombreux cocktails.

Faits de fruits de notre ferme de grande qualité, elles ont la saveur pure du fruit !

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Tous les fruits utilisés dans l’élaboration des liqueurs de la Maison Sivo proviennent de la ferme même située à Franklin en Montérégie. Les petits fruits ont été plantés en 2012. La quantité de récolte augmente annuellement et la récolte du cassis est particulièrement abondante.

Les liqueurs sont produites en utilisant une combinaison de fermentation et de macération. Fait à noter, il n’y a aucun ajout d’eau lors de la préparation. Les fruits sont délicatement pressés afin d’extraire un maximum de d’arômes désirables. Aucune saveur, couleur ou additif ne sont utilisés; la couleur, les arômes et la saveur des liqueurs proviennent uniquement des fruits. Une simplicité qu’on ne peut mieux décrire. La texture diffère selon le fruit, celle du cassis étant la plus onctueuse.

Les liqueurs sont agréables suite à un repas en digestif ou en soirée en bonne compagnie. De plus, elles sont un ingrédient essentiel de nombreux cocktails.

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