Janos Sivo, Maître distillateur
Le
Single Malt
whisky
Le
Rye
whisky
Rebel
Le Moonshine du Rye
Sélection Single Malt
Sivo Sélection est l’expression de nos plus prestigieux lots. Issues de fûts uniques, ces différentes cuvées sont triées et élues personnellement. Nous les choisissons avec soin pour leurs qualités et attributs particuliers. Depuis la production de notre premier whisky québécois en 2015, nous avons jalousement conservé nos meilleurs barils, nos élites ! Leur complexité et leur rareté feront le bonheur des experts et des collectionneurs.
Sélection Rye Whisky
Sivo Sélection est l’expression de nos plus prestigieux lots. Issues de fûts uniques, ces différentes cuvées sont triées et élues personnellement. Nous les choisissons avec soin pour leurs qualités et attributs particuliers. Depuis la production de notre premier whisky québécois en 2015, nous avons jalousement conservé nos meilleurs barils, nos élites ! Leur complexité et leur rareté feront le bonheur des experts et des collectionneurs.
Le Single Malt
Le Single Malt Sivo est un whisky puissant, racé et élégant qui propose des parfums fruités. Le séjour en fût de Sauternes lui apporte rondeur et douceur ainsi que des fines notes de fruits confits et de pâtisserie.
L’orge maltée du Québec est fraichement moulue et préparée à la perfection dans notre distillerie. Vieillissement en fût de chêne neuf hongrois et affinage en fût de Sauternes.
L'apparence dorée à l'éclat cuivré et très brillant laisse présager un liquide tout sauf quelconque. Dès que l'on approche le verre du nez, une belle chaleur s'installe et est immédiatement suivie d'odeurs d'amande, de tarte au citron meringuée, et d'orge. Suivent de près des arômes de miel de sarrasin et d'orange sanguine confite. Douceur à la première gorgée, puis banane et orange douce se manifestent discrètement, suivies de la noix de Grenoble et de miel de toutes fleurs qui contribuent à la texture soyeuse du whisky. L'orge sucrée se déploie en rétro-olfaction rappelant son origine et nous laisse sur l'envie d'en redemander.
Le Rye
Désigné « meilleur Rye du Canada » par le Toronto Whisky Society, l’élevage relève les arômes complexes du seigle pour mettre de l’avant ses parfums fruités, ses notes d’épices douces et de poivre frais et ses subtils accents boisés.
À la base, les grains de notre rye whisky sont issus de la terre québécoise en proportion de 1/3 d’orge maltée, 2/3 de seigle. Le rye est élevé en fûts de chêne européen neufs de 225 litres de chauffe moyenne et de chauffe élevée, et affiné dans des fûts de Porto.
L'éclat cuivré et étincelant du liquide ambré aux fines larmes appelle l'oeil et donne envie d'y plonger au plus vite! Le bouquet laisse percevoir la céréale de seigle, immédiatement suivie par un vin chaud épicé de type hypocras, qui se développe sur les raisins secs, la pomme déshydratée et le sucre aromatisé à la cannelle. La muscade, la cannelle, et le seigle délicatement sucré en arrière-plan, dominent le palais. Le citron confit prend alors la relève de manière surprenante et tapisse onctueusement les papilles pour laisser, en s'estompant, des notes de bois d'érable qui s'étirent en une finale agréable où ressort la céréale fraîche. D'une complexité étonnante!
Moonshine du Rye Rebel
Rebel est pur et doux mais a le caractère d’un pur-sang. Il est élaboré avec deux tiers de seigle, un tiers d’orge maltée, une levure de champagne et l’eau cristalline de Covey Hill. Micro-distillé dans un alambic spécifiquement conçu pour préserver l’arôme des grains, ce qui le rend étonnamment soyeux. Son parfum fruité de poire et de pêche laisse également percevoir quelques notes exotiques et poivrées.
Liqueur d'herbes et Aquavit
SHÁMÁN, Valkyrie
SHÁMÁN
Shámán est une liqueur d’herbes amère basée sur une recette ancienne des monastères de Bavière. Elle fût mise au point avec le respect et l’amour des artisans du Québec pour rejoindre le goût d’une nouvelle génération. Shámán ne veut rien de moins que d’entrer dans la légende. Servi froide, pure en shooter, Shámán vous surprendra avec son goût puissant, amer et floral. Développé avec l’aide de mixologues, ce bitter présente un pourcentage d’alcool élevé et un contenu en sucre minime qui trouvera une place de choix dans vos cocktails. Découvrez un secret ancestral et laissez la magie opérer !
Valkyrie
Valkyrie Sivo est une eau-de-vie scandinave, la réputée aquavit, qui vous propose une expérience hors du commun, mais familière. Cet élixir est cousin du gin, avec une méthode de production et un usage similaires. L’aquavit surprend par des arômes de coriandre, de carvi, de fenouil, et séduit avec une douce saveur de marmelade. Les Valkyries, dans la mythologie nordique, sont des guerrières, des divinités qui servaient Odin, maître des dieux.
Laissez-vous conquérir par Valkyrie, elle vous servira pour votre plus grand contentement. Dégustez-la comme votre gin favori!
Eau-de-vie et
Liqueurs
EAU-de-VIE FRAMBOISE
L’Eau-de-vie de framboises SIVO est un produit unique au Québec, fait à partir des framboises du terroir Québécois.
Une partie des framboises utilisés dans l’élaboration des liqueurs de la Maison Sivo proviennent de la ferme même située à Franklin en Montérégie. Cette eau-de-vie est d’une pureté ultime et de fabrication artisanale.
Notre eau-de-vie de framboise est particulièrement aromatique, avec un nez puissant de framboises fraîches. Elle est douce à déguster, longue en bouche. Un délice et un plaisir!
Servir à température ambiante ou bien froide selon les goûts. Notre eau-de-vie pourrait aussi être très intéressante à développer en cocktail
Liqueur de rhubarbe
Cette liqueur est délicieuses après un bon repas, surtout en bonne compagnie. De plus, elles sont un ingrédient essentiel de nombreux cocktails. Faite de rhubarbe de notre ferme de grande qualité, elles ont la saveur pure du fruit !
Liqueur à la framboise
Framboise de la série Liquoriste Sivo est le fruit d’une macération de framboises dans l’alcool : sans colorant, ni saveurs ajoutées. Sa couleur, d’un grenat profond, reflète toute l’intensité de son bouquet. En bouche, une pointe d’acidité vient balancer la sucrosité et rehausse les saveurs. On croirait sentir une confiture qui cuit doucement. Servie froide à l’apéro ou sur glace, avec un carré au chocolat, vous aurez l’impression de siroter un sorbet!
Liqueur aux pêches
Pêche de la série Liquoriste Sivo est le fruit d’une macération de vraies pêches. Connue ici comme le Schnapps aux pêches, cette liqueur est douce et juteuse. Elle nous transporte directement en été, au temps des piscines et des renversés aux fruits ! Au nez, la pêche dans ce qu’elle est de plus typique. En bouche, c’est moelleux, juteux, délicieux. À boire froide, telle quelle, ou pour agrémenter vos cocktails fruités préférés.
Nos Liqueurs des fruits de la ferme
SIVO liqueurs de cerise, de bleuet, de cassis et de framboise.
Les liqueurs sont délicieuses après un bon repas, surtout en bonne compagnie. De plus, elles sont un ingrédient essentiel de nombreux cocktails.
Faits de fruits de notre ferme de grande qualité, elles ont la saveur pure du fruit !
Tous les fruits utilisés dans l’élaboration des liqueurs de la Maison Sivo proviennent de la ferme même située à Franklin en Montérégie. Les petits fruits ont été plantés en 2012. La quantité de récolte augmente annuellement et la récolte du cassis est particulièrement abondante.
Les liqueurs sont produites en utilisant une combinaison de fermentation et de macération. Fait à noter, il n’y a aucun ajout d’eau lors de la préparation. Les fruits sont délicatement pressés afin d’extraire un maximum de d’arômes désirables. Aucune saveur, couleur ou additif ne sont utilisés; la couleur, les arômes et la saveur des liqueurs proviennent uniquement des fruits. Une simplicité qu’on ne peut mieux décrire. La texture diffère selon le fruit, celle du cassis étant la plus onctueuse.
Les liqueurs sont agréables suite à un repas en digestif ou en soirée en bonne compagnie. De plus, elles sont un ingrédient essentiel de nombreux cocktails.