La première cuvée du Sivo Sélection Single Malt a été sélectionnée uniquement du cask no46. Ce baril en bois de chêne a été utilisé précédemment pour le vieillissement de vin de Xérès. Cette cuvée est douce, boisée, et au profil vineux. Le cask no46 révèle des arômes évidents de raisins secs, de noix et de tabac. Une cuvée très accessible qui saura facilement plaire. La prochaine cuvée de Sélection Single Malt est déjà élue : ce sera un Single Malt issu d’une distillation de Peated Malt, qui assumera pleinement son profil tourbé, iodé et fumé. Une première pour un whisky québécois.
La première cuvée de Sivo Sélection Rye est une aventure : un rye finement peated. Cette sélection de grains peated, non-conventionnelle pour l’élaboration d’un whisky de type rye, la rend unique en son genre. Les arômes boisés et vanillés évidents de cette cuvée sont complémentés par des notes fumées bien intégrées. L’équilibre est au rendez-vous. C’est une belle introduction à l’univers des whiskys peated. Les 300 dernières bouteilles de ce premier lot de Sivo Sélection Rye seront introduites à la SAQ dès la dernière semaine de mai. La production d’un deuxième lot est prévue dans un peu plus d’un an, pour assurer une qualité irréprochable. Avis aux collectionneurs : Quelques bouteilles du premier lot attendent sagement à la distillerie de Franklin, et seront disponibles lors des journées portes ouvertes et visites guidées.